Zutaten:

  • 300 g Zucchini, groß
  • 200 g Kohlrabi, mittelgroß, geschält
  • 2 Eier (Größe L)
  • 40 g Geriebener Hartkäse (Parmesan oder Bergkäse)
  • 1 EL (10 g) Flohsamenschalen (oder Kokosmehl)
  • 1 TL Salz (für den Teig)
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Olivenöl oder Butterschmalz (Zum Ausbacken)
  • 350 g Hähnchenbrustfilet, in feine Streifen geschnitten
  • 1 EL Olivenöl (für die Füllung)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 150 g Kräuter-Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 100 g rote Paprika, in feine Würfel geschnitten
  • 2 EL Frischer Schnittlauch/Petersilie, gehackt
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Zucchini und Kohlrabi waschen, schälen und grob reiben. Das Gemüse in ein feines Sieb oder ein Mulltuch geben, kräftig salzen, 5 Minuten ziehen lassen und anschließend fest auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dies ist der entscheidende Schritt für stabile Wraps.
  2. Das entwässerte Gemüse in eine Schüssel geben. Eier, geriebenen Käse, Flohsamenschalen, Pfeffer und eventuell nötiges Rest-Salz hinzufügen. Gut verrühren und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen.
  3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenstreifen salzen, pfeffern und scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Im restlichen Fett Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind.
  4. Die Paprikawürfel und das Paprikapulver hinzufügen und kurz mitbraten. Die Hitze reduzieren. Den Kräuter-Frischkäse und die gebratenen Hähnchenstreifen in die Pfanne geben. Alles verrühren, bis eine cremige Füllung entsteht. Mit frischen Kräutern abschmecken und warm halten.
  5. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl oder Butterschmalz stark erhitzen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Jeweils etwa 2–3 Esslöffel der Gemüsemasse in die Pfanne geben und schnell zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis (ca. 18 cm Durchmesser) ausstreichen.
  6. Etwa 3 Minuten braten, bis die Ränder fest werden und der Wrap goldbraun ist. Vorsichtig wenden und die andere Seite 2 Minuten braten. Fertige Wraps auf einem Teller stapeln.
  7. Die leicht abgekühlten Wraps auf einem Brett ausbreiten. Die Hähnchenfüllung mittig darauf verteilen, die Seiten einschlagen und dann fest von unten nach oben aufrollen. Sofort servieren.