Zutaten:

  • 2 Stück (ca. 600 g) Auberginen (mittelgroß)
  • 60 ml Olivenöl (extra vergine, zum Rösten)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Meersalz (plus extra zum Entwässern)
  • 1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 400 g Kirsch- oder Rispentomaten (gewürfelt)
  • 50 g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft)
  • 2 Zehen Knoblauch (frisch, sehr fein gehackt)
  • 1 EL Kapern (abgetropft)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine, Finishing-Öl)
  • 1 EL Balsamico-Creme
  • 1 Bund Frischer Basilikum (ca. 20 g)
  • 50 g Feta (optional, zerbröselt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Auberginen schneiden und entwässern: Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben. Salzen Sie die Scheiben großzügig und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Tupfen Sie die austretende Flüssigkeit mit Küchenpapier gründlich ab.
  3. Würzen und Rösten: Bestreichen Sie die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit 60 ml Olivenöl und würzen Sie sie mit Oregano, Salz und Pfeffer. Rösten Sie die Auberginen für 20–25 Minuten. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und weich sind. Kurz abkühlen lassen.
  4. Bruschetta-Topping mischen: Geben Sie die gewürfelten frischen Tomaten, die getrockneten Tomaten, den gehackten Knoblauch und die Kapern in eine Schüssel.
  5. Aromatisieren: Fügen Sie 3 EL hochwertiges Olivenöl und die Balsamico-Creme hinzu. Vermischen Sie alles und schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten ruhen.
  6. Basilikum und Anrichten: Mischen Sie den frischen, grob geschnittenen Basilikum unmittelbar vor dem Servieren unter das Topping. Legen Sie die gerösteten Auberginenscheiben auf eine Servierplatte, verteilen Sie das Bruschetta-Topping großzügig darauf und garnieren Sie optional mit zerbröseltem Feta. Sofort servieren.