Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Typ 405, gesiebt)
  • 70 g Zucker (Feinkristallzucker)
  • 100 g Butter (kalt, ungesalzen, in Würfeln)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz (für den Mürbeteig)
  • 1000 g Magerquark (sehr gut abgetropft, Raumtemperatur)
  • 180 g Zucker
  • 4 Eier (Größe M, getrennt)
  • 100 g Butter (ungesalzen, geschmolzen und abgekühlt)
  • 2 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer Vanilleschote)
  • 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone)
  • 40 g Speisestärke oder Vanille-Puddingpulver
  • 100 ml Milch (Vollmilch 3,5%)
  • 1 Prise Salz (für den Eischnee)

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel und das Ei hinzufügen und die Zutaten rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden der Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig ausrollen und Boden sowie einen ca. 3–4 cm hohen Rand der Form damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. In einer großen Schüssel Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Eigelb, geschmolzene Butter und Milch verrühren, bis die Masse homogen ist. Speisestärke (oder Puddingpulver) hinzufügen und gründlich unterrühren.
  5. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer separaten, fettfreien Schüssel steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig in zwei Teilen mit einem Gummispatel unter die Quarkmasse heben (nicht zu viel rühren, um die Luft nicht herauszudrücken).
  6. Die fertige, luftige Quarkmasse in die mit Mürbeteig ausgelegte Springform füllen.
  7. Den Käsekuchen 15 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.
  8. Die Temperatur auf 150°C reduzieren und den Kuchen weitere 50–60 Minuten backen. Der Rand sollte leicht goldbraun sein, das Innere noch leicht wackelig.
  9. Den Ofen ausschalten und einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Hitze langsam entweichen kann. Den Kuchen mindestens 60 Minuten im leicht geöffneten, warmen Ofen stehen lassen, um Risse zu vermeiden.
  10. Den Kuchen herausnehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Erst dann anschneiden und servieren.