Zutaten:

  • 150 g Eiweiß (Raumtemperatur)
  • 250 g Kristallzucker
  • 340 g Ungesalzene Butter (zimmerwarm)
  • 10 ml Reiner Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanilleschote)
  • 1 g Salz

Anleitung:

  1. Eiweiß, Zucker und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben.
  2. Die Schüssel über einen leicht köchelnden Topf mit Wasser (Bain-Marie) stellen und ständig rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Mischung 71°C erreicht hat (oder keine Kristalle mehr zwischen den Fingern spürbar sind).
  3. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und sofort mit dem Schneebesen auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse glänzend, sehr steif und komplett abgekühlt ist (Boden der Schüssel muss kühl sein).
  4. Die zimmerwarme Butter stückweise in das abgekühlte Baiser einrühren. Zuerst langsam starten.
  5. Wenn die Masse flockig wird, nicht aufhören. Geschwindigkeit leicht erhöhen und weiterschlagen, bis sich die Masse wieder zu einer glatten, hellen Creme verbindet (Emulsionswiederherstellung).
  6. Den Vanilleextrakt einrühren und auf mittlerer Stufe weiterschlagen, bis das Frosting fluffig, hell und streichfähig ist.