Zutaten:

  • 150 g Mandeln (gehackt oder grob zerkleinert)
  • 100 g Zucker
  • 30 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (groß)
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Zartbitterschokolade (70% Kakao)
  • 100 ml Sahne
  • Einige gehobelte Mandeln
  • Optional: Kakaopulver oder Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Zucker, Wasser und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren zum Schmelzen bringen. Mandeln hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen.
  2. Mischung auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen, bis sie hart ist. Danach grob hacken oder zerbrechen, beiseitelegen.
  3. Bei Bedarf spezielle Eierformer oder Silikonformen verwenden, um die Halbkugeln zu formen. Formen leicht einfetten, falls notwendig.
  4. Schokolade grob hacken und in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Abkühlen lassen.
  5. Eier, Zucker und Vanille in einer Schüssel schaumig schlagen. Sahne unterheben. Mischung in die Formen füllen und vorsichtig glatt streichen.
  6. Füllung im gefüllten Formen für mindestens 4-6 Stunden (besser über Nacht) einfrieren.
  7. Gefrorene Eier aus den Formen nehmen, Unterseiten mit geschmolzener Schokolade bestreichen und in Krokant drücken. Abkühlen lassen.
  8. Fertige Mandelkrokant Eier optional mit gehobelten Mandeln oder Puderzucker bestäuben und servieren.