Zutaten:

  • 400 g Nudeln (Linguine, Spaghetti oder dicke Reisnudeln)
  • 1 große, reife Mango (ca. 300 g Fruchtfleisch, gewürfelt)
  • 1 rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 2 Karotten (fein gestiftelt oder geraspelt)
  • 4 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • 120 g cremige Erdnussbutter (ungesüßt)
  • 60 ml Sojasauce (oder Tamari)
  • 60 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe/Kokosmilch
  • 30 ml Limettensaft (Saft von ca. 1,5 Limetten)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 EL Sesamöl (geröstet)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
  • 1 cm Ingwer (frisch gerieben)
  • ½ - 1 TL Sriracha oder Chili-Flocken
  • 50 g geröstete Erdnüsse (grob gehackt) zum Garnieren
  • Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen (al dente). Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern. Beiseitestellen.
  2. Mango, Paprika, Karotten und Frühlingszwiebeln wie beschrieben vorbereiten und schneiden.
  3. Für das Dressing: In einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, Ahornsirup und Sesamöl verquirlen. Knoblauch, Ingwer und Sriracha einrühren.
  4. Die Erdnussbutter hinzufügen. Nun schrittweise das heiße Wasser oder die Brühe einrühren, bis ein homogenes, leicht dickflüssiges und gießbares Dressing entsteht.
  5. Die abgekühlten Nudeln, die Paprika und die Karotten in eine große Rührschüssel geben. Das Erdnuss-Dressing darüber gießen und alles gründlich vermengen.
  6. Die Mango-Würfel und die Frühlingszwiebeln vorsichtig unterheben.
  7. Die Mango-Erdnuss-Pasta auf Tellern anrichten und großzügig mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen. Sofort lauwarm oder gekühlt genießen.