Zutaten:

  • 300 g Spaghetti, Linguine oder asiatische Reisnudeln
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 1 große, reife Mango, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • Eine Handvoll frischer Koriander oder Thai-Basilikum, grob gehackt (zum Garnieren)
  • 120 g Cremige Erdnussbutter (ungesüßt)
  • 100 g Mangopüree
  • 60 ml Sojasoße (oder Tamari)
  • 30 ml Limettensaft, frisch gepresst
  • 30 ml Ahornsirup oder Honig
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Geriebener frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1/2 – 1 TL Sriracha oder Chiliflocken
  • Ca. 80 – 120 ml Kaltes Nudelwasser (zum Anpassen der Soßenkonsistenz)
  • 50 g Geröstete Erdnüsse, grob gehackt (zum Garnieren)
  • 1 EL Schwarzer Sesam (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Nudeln kochen und Wasser reservieren: Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta gemäß Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 200 ml Kochwasser entnehmen und beiseitestellen (es sollte kalt sein, wenn es zur Soße gegeben wird).
  2. Nudeln abschrecken: Nudeln abgießen und sofort unter kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen und Verkleben zu verhindern. Beiseitestellen.
  3. Soßenbasis mixen: Geben Sie Erdnussbutter, Mangopüree, Sojasoße, Limettensaft, Ahornsirup, Reisessig, Ingwer, Knoblauch und Chili in einen Mixer oder ein hohes Gefäß.
  4. Pürieren und Konsistenz anpassen: Alles gründlich pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie schrittweise das reservierte, kalte Nudelwasser hinzu, bis die Soße eine cremige, gießbare Konsistenz erreicht.
  5. Abschmecken: Die Soße probieren und nach Bedarf Limettensaft (Säure), Ahornsirup (Süße) oder Chili (Schärfe) nachjustieren.
  6. Kombinieren: Die kalten Nudeln in eine große Schüssel geben und die Mango-Erdnuss-Soße darüber gießen. Alles sorgfältig vermengen, bis die Nudeln gut bedeckt sind. Die frischen Mango-Würfel, Paprika-Streifen und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln unterheben.
  7. Servieren: Die Pasta auf Teller verteilen und sofort mit gehackten Erdnüssen, schwarzem Sesam, Koriander und den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.