Zutaten:

  • 350 g Pasta (Linguine oder Spaghetti)
  • 1 Stück (ca. 300 g) reife Mango, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 3 Stängel Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1/2 Bund frischer Koriander, gehackt, zum Garnieren
  • 120 g Erdnussbutter (glatt, ungesüßt)
  • 80 ml Sojasauce (Dunkel oder Tamari)
  • 60 ml Limettensaft (frisch gepresst)
  • 45 ml Ahornsirup oder Honig
  • 1 EL geriebener frischer Ingwer
  • 2 Zehen Knoblauch, gepresst oder fein gehackt
  • 1 EL Reisessig
  • 1–2 TL Sriracha oder Chili-Paste
  • 60–100 ml kaltes Wasser

Anleitung:

  1. Pasta kochen und vorbereiten: Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die 350 g Pasta nach Packungsanweisung al dente. Schöpfen Sie 120 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab und stellen Sie es beiseite. Gießen Sie die Pasta ab, spülen Sie sie kurz kalt ab und stellen Sie sie in einer großen Schüssel beiseite.
  2. Mango und Gemüse vorbereiten: Schälen Sie die Mango und schneiden Sie sie in ca. 1 cm große Würfel. Schneiden Sie die rote Paprika in feine Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe. Reiben Sie den Ingwer und pressen oder hacken Sie den Knoblauch fein.
  3. Die Erdnusssauce anrühren: Alle Zutaten für die Sauce (Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Sirup, Essig, Ingwer, Knoblauch, Sriracha) in einer mittleren Schüssel vermischen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Erdnussbutter emulgiert ist. Das kalte Wasser schrittweise hinzufügen (60–100 ml), bis die Sauce cremig, aber dickflüssig ist. Verwenden Sie bei Bedarf etwas stärkehaltiges Nudelwasser für eine bessere Bindung.
  4. Alles zusammenführen: Geben Sie die vorbereiteten Nudeln, die gesamte Erdnusssauce, die gewürfelte Mango und die Paprikastreifen in die große Schüssel. Vermengen Sie alles gründlich, bis die Pasta vollständig von der Sauce umhüllt ist.
  5. Anrichten und Servieren: Verteilen Sie die Pasta auf Teller. Mit den geschnittenen Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander bestreuen (optional geröstete Erdnüsse für den Crunch hinzufügen). Sofort lauwarm servieren oder für besten Geschmack 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.