Zutaten:

  • 350 g Nudeln (Linguine oder Spaghetti)
  • 1 Stück Rote Paprika
  • 1 große Frische Mango
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund Koriander (optional)
  • Optional: 200 g Proteine (Huhn oder Tofu)
  • 120 g Cremige Erdnussbutter (ungesüßt)
  • 60 ml Helle Sojasoße
  • 30 ml Ahornsirup oder Honig
  • 30 ml Limettensaft (frisch gepresst)
  • 15 ml Reisessig
  • 1 EL Frischer Ingwer (fein gerieben)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1-2 TL Sriracha oder Chili-Paste
  • 60-90 ml Wasser oder Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer

Anleitung:

  1. Schritt 1: Vorbereitung der Basis (5 Minuten). Im großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln und optionales Protein (Huhn/Tofu) schneiden. Knoblauch und Ingwer reiben/hacken.
  2. Schritt 2: Soße anrühren (5 Minuten). Erdnussbutter, Sojasoße, Ahornsirup, Limettensaft, Reisessig, Ingwer, Knoblauch und Chili in eine Schüssel geben. Kräftig verrühren und nach und nach Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, bis eine cremige, leicht flüssige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Schritt 3: Kochen und Braten (10 Minuten). Die Pasta in das kochende Wasser geben und al dente kochen. Optional: Während die Nudeln kochen, das vorbereitete Huhn oder den Tofu in einer separaten Pfanne scharf anbraten.
  4. Schritt 4: Zusammenführen (2 Minuten). Die Nudeln abgießen. Wichtig: Etwa 100 ml Nudelkochwasser auffangen. Die Erdnusssoße in die große Schüssel oder in die Pfanne geben und ggf. mit einem Schuss Nudelwasser leicht erwärmen. Die heißen Nudeln, die Paprikastreifen und das gebratene Protein zur Soße geben und alles zügig vermengen.
  5. Schritt 5: Servieren und Garnieren. Die frischen Mangowürfel erst jetzt unter die Pasta mischen. Sofort auf Teller verteilen und mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln, gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen.