Zutaten:

  • 400 g Linguine oder Spaghetti (Vollkorn oder Dinkel)
  • 1 EL (15 ml) Speiseöl (Raps oder Sonnenblume)
  • 200 g Tofu, natur (optional, fest gepresst und gewürfelt)
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 1 große reife Mango, geschält und gewürfelt (ca. 250 g Fruchtfleisch)
  • 120 g (½ Tasse) glatte Erdnussbutter (ungesüßt)
  • 60 ml (4 EL) Sojasauce (oder Tamari)
  • 30 ml (2 EL) Reisessig
  • 1–2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL brauner Zucker oder Ahornsirup (optional)
  • 1 walnussgroßes Stück (ca. 15 g) Ingwer, geschält und grob gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält
  • 1 TL Sambal Oelek oder Sriracha
  • 60–90 ml Wasser oder Kokosmilch (zum Verdünnen)
  • 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • Frische Korianderblätter oder Minze (optional)
  • 1 TL Sesamöl (für das Finish)

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch vorbereiten/schneiden. Bei Verwendung von Tofu, diesen würfeln und leicht salzen/pfeffern.
  2. Sauce mixen: Alle Zutaten für die Sauce (Mango, Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Limette, Süße, Ingwer, Knoblauch, Chili und etwas Flüssigkeit) in einen Hochleistungsmixer geben.
  3. Konsistenz prüfen: Pürieren, bis eine absolut glatte, cremige Sauce entsteht. Ist die Sauce zu dick, schluckweise mehr Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, bis sie leicht fließend ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  4. Nudeln kochen: Salzwasser zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Ungefähr 150 ml Nudelkochwasser vor dem Abgießen aufbewahren. Abgießen und die Nudeln beiseite stellen.
  5. Tofu anbraten (optional): Das Öl in der Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  6. Gemüse kurz anschwitzen: Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Paprikastreifen nur ganz kurz (ca. 1 Minute) in der Pfanne erhitzen, sodass sie noch Biss haben.
  7. Zusammenführen: Nudeln, angebratenen Tofu (falls verwendet) und das Gemüse zurück in die große Pfanne oder in den Nudeltopf geben.
  8. Sauce hinzufügen: Die Mango-Erdnuss-Sauce über die Nudeln gießen und alles sorgfältig vermischen, bis die Pasta vollständig überzogen ist.
  9. Konsistenz anpassen: Wenn die Sauce zu dick ist und nicht gut haftet, löffelweise das aufbewahrte Nudelkochwasser unterrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
  10. Servieren: Sofort anrichten. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen, gehackten Erdnüssen und frischen Kräutern (Koriander/Minze) garnieren. Abschließend einen kleinen Schuss Sesamöl über jede Portion träufeln.