Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Naturjoghurt (mind. 3,5 % Fett)
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
  • 2 Bio Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Backkakao (ungesüßt)
  • 2 EL Naturjoghurt (für die Schokokomponente)
  • 1 EL Ahornsirup

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 12er-Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen.
  2. Die Eier mit dem Rohrohrzucker und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist.
  3. Das Pflanzenöl und 150g Joghurt zügig unter die Eiermasse rühren, um eine homogene Emulsion zu erzeugen.
  4. Weizenmehl, Backpulver und Meersalz mischen und nur kurz unter die feuchten Zutaten heben, bis gerade eben keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
  5. Den Teig halbieren. Unter eine Hälfte den Backkakao, die zusätzlichen 2 EL Joghurt und den Ahornsirup rühren.
  6. Zuerst den hellen, dann den dunklen Teig in die Förmchen verteilen. Mit einem Holzstäbchen spiralförmig durch die Schichten fahren, um das Marmormuster zu erzeugen.
  7. Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen) und auf einem Gitter auskühlen lassen.