Zutaten:

  • 1 große Süßkartoffel (ca. 300g), geschält und gewürfelt
  • 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, geviertelt
  • 2 Knoblauchzehen, ungeschält
  • 250g Couscous (trocken)
  • 375 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Harissa-Paste (oder mehr nach Geschmack)
  • 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Gehackte frische Koriander oder Petersilie
  • Geröstete Mandeln oder Pinienkerne
  • Granatapfelkerne (Optional)
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1/2 TL Korianderpulver
  • 1/4 TL Zimtpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Gemüse putzen, schneiden und mit Gewürzen und Olivenöl vermischen.
  2. Gemüse auf einem Backblech verteilen und 25-30 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Knoblauchzehen halbieren, in Alufolie wickeln und in den letzten 15 Minuten mitrösten.
  3. Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen, umrühren und zugedeckt 5-10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern.
  4. Olivenöl, Zitronensaft, Harissa, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
  5. Geröstetes Gemüse, gerösteten Knoblauch (aus der Schale gedrückt), Couscous und Dressing in einer großen Schüssel vermischen.
  6. Mit frischen Kräutern, Nüssen und Granatapfelkernen garnieren und servieren.