Zutaten:

  • 250 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
  • 200 ml Schlagsahne (kühlschrankkalt)
  • 50 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 300 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • 1 EL Kristallzucker
  • 100 g Löffelbiskuits (ca. 8-10 Stück)
  • 50 ml kalter Espresso oder Orangensaft

Anleitung:

  1. Vermenge die Himbeeren mit dem Kristallzucker. Hinweis: Die Osmose benötigt etwa 10 Minuten, um den vollen Saft freizusetzen.
  2. Zerbreche die Löffelbiskuits in grobe Stücke. Achte darauf, sie nicht zu zerbröseln, damit die Textur erhalten bleibt.
  3. Rühre die Mascarpone (Zimmertemperatur) mit dem Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb kurz glatt. Höre auf, sobald keine Klumpen mehr sichtbar sind, um die Struktur nicht zu überdehnen.
  4. Schlage die kalte Sahne in einem separaten Gefäß auf, bis sie steife Spitzen bildet.
  5. Hebe die Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter die Mascarpone. Hinweis: Das erste Drittel lockert die Masse auf, der Rest bringt das Volumen.
  6. Verteile die Biskuitstücke auf vier Gläser und beträufle sie gleichmäßig mit dem Espresso oder Orangensaft.
  7. Gib die marinierten Himbeeren mitsamt dem entstandenen Saft über die Biskuits.
  8. Verteile die Mascarpone Masse als oberste Schicht in den Gläsern.
  9. Stelle das Dessert für mindestens 2 hours in den Kühlschrank. Dies ist essentiell für die Rekristallisation des Fetts.
  10. Garniere kurz vor dem Servieren mit ein paar frischen Beeren oder etwas Zitronenabrieb.