Zutaten:

  • 1 Liter Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 45 ml frischer Zitronensaft
  • 1 Prise Salz (optional)
  • Mulltuch oder Passiertuch zum Abtropfen
  • Sieb und hitzebeständige Schüssel

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Abtropf-Sets: Das Mulltuch über das Sieb legen und das Sieb auf die Schüssel setzen. Beiseite stellen.
  2. Sahne erhitzen: Die gesamte Sahne in den Topf geben. Langsam und unter ständigem Rühren auf exakt 85 °C erhitzen. Nicht kochen lassen!
  3. Säure hinzufügen: Vom Herd nehmen. Den Zitronensaft langsam in die heiße Sahne einrühren. Kurz und sanft mischen (maximal 30 Sekunden).
  4. Gerinnung abwarten: Die Mischung für 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis eine leichte Dicklegung eintritt.
  5. Umfüllen und Abtropfen: Die gesamte Masse vorsichtig in das vorbereitete Mulltuch im Sieb gießen.
  6. Der lange Schlaf: Das Tuch zusammenbinden und die Schüssel mit dem Sieb in den Kühlschrank stellen. Mindestens 8 Stunden, besser 12–24 Stunden, abtropfen lassen.
  7. Fertigstellung: Nach dem Abtropfen das Tuch öffnen. Die feste Masse vorsichtig in eine saubere Schüssel umfüllen und glatt rühren, bis die seidige Textur entsteht.