Zutaten:

  • 8 Stück (ca. 400 g) Vorgekochte Maultaschen
  • 2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
  • 1 Stück (klein) Rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 100 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 4 EL Weißweinessig (oder Balsamico Bianco)
  • 6 EL Neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Scharfer Senf
  • 1 Prise Zucker oder Honig
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 Stück Salatgurke, in feinen Scheiben
  • 1 Bund Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
  • 1/2 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
  • Optional: 1 Handvoll Feldsalat oder Baby-Spinat

Anleitung:

  1. Die Maultaschen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln. Gurke und Radieschen in feine Scheiben schneiden.
  2. Das Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Maultaschenscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und leicht knusprig anbraten. Die gewürfelte Zwiebel in den letzten 2 Minuten hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie glasig ist.
  3. In einer großen Salatschüssel die warme Gemüsebrühe, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer mithilfe eines Schneebesens kräftig verquirlen, bis sich der Senf aufgelöst hat. Dann das neutrale Pflanzenöl langsam einarbeiten.
  4. Die noch warmen Maultaschenscheiben und die gedünsteten Zwiebeln sofort in die Schüssel zum Dressing geben und vorsichtig vermischen. Die Wärme hilft, die Aromen aufzunehmen.
  5. Die Gurkenscheiben und Radieschen hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen.
  6. Den Salat idealerweise 5 bis 10 Minuten ruhen lassen ('schlotzen'), damit die Maultaschen das Dressing aufsaugen. Vor dem Servieren den Schnittlauch darüber streuen und bei Bedarf nachwürzen.