Zutaten:

  • 125 g Butter (zimmerwarm)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 150 g Weizenmehl Type 405
  • 30 g Backkakao (schwach entölt)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 ml Vollmilch
  • 2 mittelgroße Bananen
  • 250 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 150 g Speisequark (20% Fett)
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 50 g Zartbitter-Schokoraspeln

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege das Muffinblech mit Papierförmchen aus.
  2. Schlage die 125 g weiche Butter mit 100 g Rohrohrzucker und Vanillezucker ca. 4 Minuten cremig, bis die Masse hellweiß wird.
  3. Rühre die 2 Eier einzeln unter, wobei du jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeitest.
  4. Mische 150 g Mehl, 30 g Kakao, 2 TL Backpulver und die Prise Salz in einer separaten Schüssel.
  5. Gib die trockenen Zutaten abwechselnd mit den 100 ml Vollmilch zum Teig. Rühre nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
  6. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen und backe sie 25 Minuten. Mache die Stäbchenprobe – es sollte kein flüssiger Teig mehr am Holz kleben.
  7. Lasse die Muffins vollständig auskühlen. Höhle sie dann mit einem Teelöffel etwa 1 cm tief aus, wobei du einen schmalen Rand stehen lässt. Die ausgehobenen Reste in einer Schüssel zu feinen Krümeln zerreiben.
  8. Schlage die 250 ml Sahne mit Sahnesteif fest und hebe den Quark sowie die 50 g Schokoraspeln vorsichtig unter.
  9. Schneide die Bananen in Scheiben und lege sie in die Muffin Vertiefungen.
  10. Häufe die Creme kuppelförmig auf die Bananen und drücke die vorbereiteten Kuchenkrümel vorsichtig rundherum fest, bis keine Sahne mehr zu sehen ist.