Zutaten:

  • 2 Stück Dorade Royale (ausgenommen und entschuppt, ca. 350-400 g pro Stück)
  • 1 Bio-Zitrone (dünn geschnitten)
  • 4 Zweige frischer Rosmarin
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 1 EL Olivenöl (zum Bestreichen der Fische)
  • Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 400 g festkochende Kartoffeln (klein, geviertelt oder halbiert)
  • 200 g Kirschtomaten (am Stiel oder halbiert)
  • 1 rote Paprika (in dicke Streifen geschnitten)
  • 1 große rote Zwiebel (geviertelt)
  • 3 EL hochwertiges Olivenöl (für Gemüse und Kartoffeln)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer (für Gemüse)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Kartoffeln in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer (und optional Chiliflocken) vermischen.
  3. Die gewürzten Kartoffeln gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 15 Minuten vorrösten.
  4. Die vorbereitete Paprika, Zwiebeln und Kirschtomaten zum Blech geben. Den restlichen 1 EL Olivenöl darüber träufeln und alles gut vermischen. Eine Mulde für die Dorade in der Mitte schaffen.
  5. Die Doraden innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten drei- bis viermal diagonal einschneiden. Innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. In jede Dorade zwei Zitronenscheiben, zwei Zweige Rosmarin und zwei Zweige Thymian füllen. Die gefüllten Fische auf das Backblech in die vorbereitete Mitte legen.
  7. Das Blech zurück in den Ofen schieben und die Dorade für weitere 20–25 Minuten rösten, bis die Haut goldbraun ist und das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 70–75 °C gar ist.
  8. Das Gericht sofort servieren. Vor dem Verzehr die Dorade mit dem Bratensaft aus dem Blech beträufeln.