Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 150 g Feta
  • 200 g Kirschtomaten
  • 30 g Rucola
  • 10 ml Olivenöl (zum Braten)
  • 40 ml Olivenöl (für das Dressing)
  • 20 ml Zitronensaft
  • 10 ml Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die holzigen Enden des Spargels (ca. 2–3 cm) abschneiden. Die Stangen bei Bedarf halbieren.
  2. Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Den Spargel darin ca. 5–7 Minuten scharf anbraten, bis er goldbraun ist, aber im Kern noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico-Essig, Honig, Senf und gepresste Knoblauchzehe) in einem Glas vermengen und kräftig schütteln.
  4. Kirschtomaten halbieren und Feta in 1 cm große Würfel schneiden.
  5. Den warmen Spargel in eine Schüssel geben, Tomaten, Rucola und Feta hinzufügen. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben.