Zutaten:
- 500 ml Olivenöl Extra Vergine
- 150 g Entsteinte Oliven (grob gehackt)
- 4 Stück Frische Knoblauchzehen (leicht angedrückt, ungeschält)
- 1 großer Zweig Frischer Rosmarin
- 1/2 TL Getrocknete Chiliflocken (optional)
- 1 Prise Meersalz (zum Ausbalancieren)
Anleitung:
- Vorbereiten der Aromen: Entsteinen Sie die Oliven (falls nötig) und hacken Sie sie grob. Drücken Sie die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers leicht an, lassen Sie aber die Schale dran, um die ätherischen Öle freizusetzen.
- Die Basis ansetzen: Geben Sie das Olivenöl in einen kleinen, dicken Topf. Fügen Sie die Oliven, den angedrückten Knoblauch, den Rosmarinzweig und die Chiliflocken hinzu.
- Langsam erhitzen: Erhitzen Sie das Öl auf niedriger Stufe. Führen Sie ein Küchenthermometer ein und achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht über 85°C (185°F) steigt.
- Temperatur halten: Sobald das Öl 80°C (175°F) erreicht hat, reduzieren Sie die Hitze weiter. Halten Sie die Temperatur für etwa 30 bis 40 Minuten konstant zwischen 70°C und 85°C. Rühren Sie gelegentlich vorsichtig um.
- Abkühlen lassen (Kalte Infusion): Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Öl vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Lassen Sie die Aromen für mindestens 12 Stunden im Öl ruhen, damit der Geschmack tiefer übergehen kann.
- Filtervorgang: Gießen Sie das Öl langsam durch ein feinmaschiges Sieb, das idealerweise mit einem Käsetuch ausgelegt ist, um alle festen Partikel zu entfernen. Entsorgen Sie alle festen Bestandteile (Oliven, Knoblauch, Kräuter).
- Abfüllen und Würzen: Füllen Sie das klare Infusionsöl in eine sterilisierte Glasflasche. Fügen Sie optional eine Prise Salz hinzu, um das Geschmacksprofil abzurunden.
- Lagerung: Verschließen Sie die Flasche fest. Lagern Sie das Öl an einem kühlen, dunklen Ort. Für längere Haltbarkeit sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.