Zutaten:

  • 375 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Meersalz
  • 80 ml eisgekühltes Wasser
  • 1 EL Apfelessig
  • 1.2 kg Äpfel (Mischung aus Granny Smith und Elstar/Braeburn)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 2 TL Ceylon-Zimt
  • 0.25 TL gemahlene Nelken
  • 1 EL Zitronensaft
  • 30 g Speisestärke
  • 1 Bio-Ei
  • 1 EL Sahne

Anleitung:

  1. Teigzubereitung: Mehl, Zucker und Salz mischen. Die eiskalte Butter einarbeiten, bis kleine Klümpchen sichtbar sind. Das Essig-Wasser-Gemisch esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig bindet. In zwei Scheiben teilen und für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
  2. Füllung vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in 5 mm Spalten schneiden. In einer Pfanne mit Zucker, Zitronensaft und Gewürzen ca. 5 Minuten dünsten. Saft mit Stärke binden und die Füllung vollständig auskühlen lassen.
  3. Backen: Den ersten Teil des Teigs ausrollen und in die Form legen. Die kalte Füllung hineingeben. Mit dem zweiten Teil als Deckel oder Gitter abschließen. Mit Ei-Sahne-Mix bestreichen und ca. 55 Minuten goldbraun backen.