Zutaten:

  • 500 g Milchreis (gekocht und gut ausgekühlt)
  • 2 Bio-Eier (Größe M)
  • 40 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 TL Ceylon-Zimt
  • 2 mittelgroße Äpfel (Sorte: Elstar oder Braeburn)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 30 g Sultaninen
  • 2.5 EL Butterschmalz
  • 10 g Puderzucker

Anleitung:

  1. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Stifte raspeln. Sofort mit dem Zitronensaft mischen, um Oxidation zu verhindern.
  2. Den kalten Milchreis mit einer Gabel auflockern und zu den Äpfeln geben. Eier, Mehl, Salz, Zimt und optional Sultaninen hinzufügen.
  3. Alles mit einem Löffel zu einer homogenen, leicht klebrigen Masse verrühren. Falls die Masse durch die Äpfel zu feucht ist, löffelweise etwas mehr Mehl hinzufügen.
  4. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  5. Pro Puffer einen gehäuften Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, leicht flach drücken und mit ausreichend Abstand ca. 3–4 Minuten pro Seite goldgelb braten.
  6. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.