Zutaten:

  • 300 g Rinderfilet (Mittelstück, beste Qualität)
  • 1 EL (15 ml) Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 EL (15 g) Butter (ungesalzen)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 g braune Champignons
  • 2 Stück Schalotten (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 EL (30 g) Butter
  • 1 Zweig frischer Thymian (nur die Blätter)
  • 2 EL (30 ml) trockener Sherry oder Brandy (optional)
  • 1 Rolle (270 g) fertiger, gekühlter Blätterteig
  • 2 EL (30 g) Dijon-Senf (mittelscharf, zur Bestreichung)
  • 1 großes Ei (Größe L), verquirlt mit 1 TL Wasser (für die Ei-Glasur)
  • Optional: Mehl zum Ausrollen

Anleitung:

  1. Filet Anbraten (Searing): Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter in der Pfanne stark erhitzen. Das Filet von allen Seiten (inklusive der Enden) scharf anbraten (ca. 30 Sekunden pro Seite), bis es eine schöne braune Kruste hat. Der Kern sollte roh bleiben (Blue Rare).
  2. Abkühlen und Kühlen: Das angebratene Filet sofort aus der Pfanne nehmen und komplett abkühlen lassen. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Duxelles vorbereiten: Pilze, Schalotten und Knoblauch sehr fein hacken oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
  4. Duxelles Kochen: Die 2 EL Butter in der Pfanne schmelzen. Die Pilzmischung und Thymian hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Es sollte eine dicke, trockene Paste entstehen (Dauer ca. 10–15 Minuten).
  5. Ablöschen und Würzen: Optional Sherry/Brandy hinzufügen und kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Duxelles vollständig abkühlen lassen (mindestens 15 Minuten im Kühlschrank).
  6. Filet portionieren: Das gekühlte Filet in ca. 12–14 dünne Medaillons/Scheiben (ca. 1 cm dick) schneiden.
  7. Teig vorbereiten: Den Blätterteig entrollen. Je nach gewünschter Form, den Teig in Rechtecke (ca. 8x8 cm) schneiden oder Kreise (8 cm Durchmesser) ausstechen.
  8. Montage – Schicht 1 (Senf): Die Teigstücke mit einer dünnen Schicht Dijon-Senf bestreichen.
  9. Montage – Schicht 2 (Duxelles/Fleisch): Einen kleinen Löffel der kalten Duxelles in die Mitte jedes Teigstücks geben. Darauf das Filet-Medaillon legen.
  10. Verschließen: Die Ränder des Blätterteigs um das Fleisch herum nach oben klappen und fest zusammendrücken, um das Filet vollständig zu versiegeln (Achten Sie darauf, dass keine Löcher entstehen).
  11. Formen und Kühlen: Die fertigen Mini Wellingtons auf das vorbereitete Backblech legen. Für 10–15 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit sie ihre Form behalten.
  12. Vorbereiten zum Backen: Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  13. Glasur und Verzierung: Die gekühlten Wellingtons mit der Ei-Glasur bestreichen. Optional dekorative Linien in den Teig ritzen (nicht durchschneiden).
  14. Backen: 20–25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und aufgebläht ist (Das Filet wird medium rare bis medium sein).
  15. Ruhen lassen und Servieren: Die Wellingtons 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.