Zutaten:

  • 4 große Eiklar (ca. 120g), zimmertemperiert
  • 220 g feiner Backzucker
  • 1 TL Maisstärke
  • 1 TL weißer Essig oder Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml kalte Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 g Mascarpone
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren oder Passionsfrucht)
  • Minzblätter zur Dekoration

Anleitung:

  1. Das Eiklar mit einer Prise Salz auf niedriger Stufe schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen und den Zucker esslöffelweise hinzugeben, bis die Masse glänzt und steife Spitzen bildet.
  2. Vorsichtig die Maisstärke und den Essig unter die Baisermasse heben, um die Struktur zu stabilisieren.
  3. Den Ofen auf 120°C (Umluft) vorheizen. 12 gleich große Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen oder löffeln und mit einem Löffel kleine Mulden hineindrücken.
  4. Die Temperatur sofort auf 100°C reduzieren und die Pavlovas für 45 Minuten backen. Danach im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
  5. Für das Topping Schlagsahne, Mascarpone und Vanilleextrakt steif schlagen. Die Creme in die Mulden füllen und mit frischen Beeren und Minze garnieren.