Zutaten:

  • 1000 g Mirabellen
  • 300 g brauner Rohrohrzucker
  • 150 ml Apfelessig
  • 3 frische Lorbeerblätter
  • 5 g Meersalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 10 g frisch geriebener Ingwer
  • 1 kleine rote Chilischote

Anleitung:

  1. Die Mirabellen waschen, entsteinen und in gleichmäßige Viertel schneiden. Den Ingwer fein reiben und die Chilischote entkernen sowie fein hacken.
  2. Alle vorbereiteten Zutaten in einen Topf mit schwerem Boden geben, bevor die Hitze eingeschaltet wird.
  3. Die Mischung unter mittlerer Hitze aufkochen lassen und anschließend die Temperatur reduzieren. Das Chutney für etwa 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis die Flüssigkeit sämig wird und eine tief goldbraune Farbe annimmt.
  4. Die Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen.
  5. Das heiße Chutney sofort in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen, um den Vakuumverschluss zu optimieren.