Zutaten:
- 200 g Spaghetti (hochwertiger Hartweizengrieß)
- 80 ml Olivenöl Extra Vergine
- 250 ml Passata (geteilt in 150 ml für den Sud und 100 ml für die Pfanne)
- 500 ml Wasser
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 2 TL Chiliflocken (Peperoncino)
Anleitung:
- Mische 500 ml Wasser mit 150 ml Passata, dem Tomatenmark und der Hälfte des Salzes in einem Topf. Erhitze die Mischung, bis sie sanft köchelt. Dieser Sud muss während des gesamten Vorgangs heiß bleiben.
- Erhitze die 80 ml Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch und die Chiliflocken hinein. Brate alles an, bis der Knoblauch goldgelb wird und duftet. Pass auf, dass er nicht braun wird, sonst wird er bitter.
- Lege die 200 g Spaghetti trocken in das aromatisierte Öl. Gib die restlichen 100 ml Passata direkt über die Nudeln. Erhöhe die Hitze. Brate die Nudeln ca. 3 Minuten an, bis sie unten dunkelrot und leicht knusprig werden. Hinweis: Bewege die Pasta in dieser Phase kaum.
- Wende die Pasta vorsichtig mit einer Zange. Gib nun zwei Kellen des heißen Suds hinzu. Die Flüssigkeit wird sofort zischen und verdampfen. Lass die Nudeln die Flüssigkeit fast vollständig aufsaugen.
- Sobald die Flüssigkeit weg ist und das Öl wieder zu brutzeln beginnt, warte kurz. Lass die Pasta für ca. 30 Sekunden am Pfannenboden backen, bis ein rauchiger Duft aufsteigt.
- Gib erneut eine Kelle Sud hinzu. Wiederhole diesen Prozess für insgesamt etwa 15 Minuten. Die Pasta gart so in ihrer eigenen Stärke und der konzentrierten Tomatenkraft.
- Prüfe nach ca. 18 Minuten die Konsistenz. Die Spaghetti sollten außen fest und fast ledrig knusprig sein, innen jedoch weich. Gib bei Bedarf noch einen letzten Schluck Sud hinzu.
- Brate die Pasta ein letztes Mal scharf an, bis keine freie Flüssigkeit mehr zu sehen ist und nur noch das rötlich gefärbte Öl glänzt. Die Pasta sollte nun stellenweise dunkelbraun bis schwarz und glänzend sein.