Zutaten:

  • 200 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)
  • 30 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 frische Bio-Eier (Größe M, getrennt)
  • 40 g feiner Zucker
  • 200 ml Schlagsahne (kalt)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Zerkleinern Sie die Schokolade fein. Schmelzen Sie diese zusammen mit der Butter im Wasserbad bei schwacher Hitze. Achten Sie darauf, dass kein Wasserdampf in die Schokolade gelangt. Die Masse anschließend auf ca. 40°C (lippenwarm) abkühlen lassen.
  2. Schlagen Sie das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (20 g) und dem Vanilleextrakt cremig-hell auf, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Rühren Sie diese Mischung vorsichtig unter die handwarme Schokoladenmasse.
  3. In einer separaten, kalten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen (soft peaks), bis sie fest, aber noch geschmeidig ist.
  4. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Meersalz und dem restlichen Zucker (20 g) zu einem glänzenden, standfesten Eischnee auf.
  5. Heben Sie zuerst die geschlagene Sahne und anschließend den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Schokoladenmasse. Nutzen Sie eine Achterbewegung und rühren Sie nicht, um die Luftigkeit zu bewahren.
  6. Füllen Sie die Mousse in Portionsgläser oder eine Schüssel und lassen Sie sie für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden.