Zutaten:

  • 150 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
  • 1 Prise Meersalz (Fleur de Sel)
  • 30 ml starker Espresso
  • 250 ml Schlagsahne (mind. 32 % Fett)
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Anleitung:

  1. Zerkleinern Sie die Schokolade in gleichmäßige Stücke. Schmelzen Sie diese langsam über einem Wasserbad. Rühren Sie den Espresso und das Salz unter, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Auf handwarme Temperatur (ca. 40-45 °C) abkühlen lassen.
  2. Schlagen Sie die kalte Schlagsahne zusammen mit dem Vanillezucker in einer fettfreien Schüssel auf, bis sie standfest ist, aber noch cremig-glänzend aussieht (Soft Peaks).
  3. Rühren Sie zunächst einen großen Löffel der Sahne zügig unter die Schokoladenmasse. Heben Sie anschließend den Rest der Sahne vorsichtig in achterförmigen Bewegungen mit einem Teigschaber unter.
  4. Füllen Sie die Mousse in Portionsgläser und lassen Sie diese für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank fest werden.