Zutaten:

  • 200 g hochwertige Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 frische Bio-Eier
  • 40 g feiner Zucker
  • 200 ml kalte Schlagsahne
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Zerkleinern Sie die Schokolade in gleichmäßige Stücke. Schmelzen Sie diese zusammen mit der Butter über einem sanften Wasserbad, bis die Masse glänzt und geschmeidig ist. Vom Herd nehmen und auf etwa 40°C abkühlen lassen.
  2. Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, wobei Sie den Zucker langsam einrieseln lassen, bis feste Spitzen entstehen.
  3. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Sahne steif, bis sie eine cremige, feste Konsistenz hat.
  4. Rühren Sie die Eigelbe einzeln unter die nun leicht abgekühlte Schokoladenmasse.
  5. Heben Sie zuerst ein Drittel der Sahne unter die Schokolade, um die Textur zu lockern. Heben Sie dann vorsichtig den Eischnee in einer Achterbewegung mit dem Spatel unter, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
  6. Stellen Sie die Mousse für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Kakaobutter fest werden kann und die Textur stabilisiert wird.