Zutaten:

  • 200 g hochwertige Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
  • 50 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
  • 1 Prise Meersalz
  • 4 frische Eier (Größe L, getrennt)
  • 20 g feiner Zucker

Anleitung:

  1. Die Zartbitterschokolade in gleichmäßige Stücke brechen und zusammen mit der Butter im Wasserbad (Bain-Marie) sanft schmelzen. Darauf achten, dass kein Wasser in die Mischung gelangt. Zur Seite stellen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
  2. Die Eigelbe nacheinander unter die leicht abgekühlte Schokoladenmasse rühren, bis die Mischung glänzt und geschmeidig ist.
  3. In einer separaten, absolut fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Meersalz steif schlagen. Sobald sich weiche Spitzen bilden, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt und schnittfest ist.
  4. Zuerst ein Drittel des Eischnees mit dem Schneebesen unter die Schokoladenmasse rühren, um sie zu lockern. Dann den restlichen Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig in Achterbewegungen unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind. Mindestens 4 Stunden kühl stellen.