Zutaten:

  • 750 g Rote Paprika (ca. 4-5 mittelgroße)
  • 1 EL (15 ml) Olivenöl (zum Einreiben)
  • ½ TL (3 g) Meersalz
  • 150 g Walnüsse, leicht geröstet
  • 50 g Semmelbrösel (idealerweise von altbackenem Weißbrot)
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 4 EL (60 ml) Granatapfelsirup (Pomegranate Molasses)
  • 2 EL (30 ml) Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL (15 ml) Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL (5 g) Paprikapulver Edelsüß
  • ½ TL (2 g) Geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL (2 g) Chiliflocken (z.B. Aleppo-Pfeffer)
  • ½ TL Meersalz (oder nach Geschmack)
  • 60 ml (ca. ¼ Tasse) Extra Virgin Olivenöl (zum Emulgieren)

Anleitung:

  1. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze oder Grillstufe vorheizen. Paprika waschen, halbieren, entkernen und mit 1 EL Olivenöl und Salz einreiben. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
  2. Die Paprika ca. 20–30 Minuten rösten, bis die Haut fast vollständig schwarz ist und Blasen wirft. Die heißen Paprika sofort in eine verschließbare Schüssel geben und fest abdecken (dämpfen lassen). 10–15 Minuten ruhen lassen, dann die Haut vorsichtig abziehen.
  3. Die enthäuteten Paprikastücke gut abtropfen lassen und bei Bedarf leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  4. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. (1 EL zur Dekoration beiseite legen).
  5. Die gerösteten Walnüsse, Semmelbrösel, Kreuzkümmel, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken in den Food Processor geben. Kurz pulsieren, bis eine grobe, sandige Textur entsteht.
  6. Die abgetropften Paprikastücke, Knoblauch, Granatapfelsirup, Zitronensaft und Salz zu der Walnuss-Gewürz-Mischung hinzufügen.
  7. Auf mittlerer Stufe mixen. Während der Mixer läuft, das extra native Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen. Mixen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Paste entsteht. Nicht zu lange mixen, um die rustikale Textur zu erhalten. Abschmecken.
  8. Die Muhammara in eine Dose füllen und mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit Olivenöl, gehackten Walnüssen oder Petersilie garnieren.