Pizzateig: Neapolitanischer Teig für authentische Pizza

Anleitung:

1. Hefe Auflösen: Die Hefe im kalten Wasser auflösen. Stellen Sie sicher, dass sie sich komplett gelöst hat.
2. Mischen der Hauptzutaten (Autolyse): Das Mehl in eine große Schüssel geben und das Hefewasser langsam hinzufügen. Nur grob verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Optional 20 Minuten ruhen lassen.
3. Salz Hinzufügen: Nach der Ruhezeit (falls durchgeführt) das Salz und optional das Olivenöl hinzufügen.
4. Kneten: Den Teig 8–12 Minuten kneten (von Hand oder in der Maschine) auf mittlerer Stufe, bis er glatt und sehr elastisch ist. Anschließend zu einer Kugel formen und leicht einölen.
5. Erste Gare (Stockgare): Die Teigkugel in der geölten Schüssel bei Raumtemperatur (ideal 20–22 °C) 1 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis das Volumen leicht vergrößert ist.
6. Portionieren: Den Teig vorsichtig in 4 gleich große Stücke (ca. 200 g) teilen. Jeden Teigling zu einer straffen Kugel formen.
7. Kaltgare (Reifung): Die geformten Teiglinge in leicht geölte, verschließbare Teigboxen geben und sofort für mindestens 12 Stunden (optimal 18 – 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen (4–6 °C).
8. Akklimatisieren: 2 Stunden vor dem Backen die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie sich entspannen.
9. Ofen Vorheizen: Den Backofen mit eingelegtem Pizzastein oder Pizzastahl auf die höchstmögliche Temperatur (mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dies dauert mindestens 45 Minuten.
10. Formen und Backen: Den Teigling sanft mit den Fingerspitzen von innen nach außen drücken (kein Nudelholz!). Belegen Sie die Pizza schnell, befördern Sie sie mithilfe des Pizzaschiebers auf den heißen Stein und backen Sie sie 5–8 Minuten, bis der Rand aufgegangen und braun gesprenkelt ist.