Zutaten:

  • 250 g Pasta (z. B. Rigatoni, Penne oder Fusilli)
  • 2 Liter Wasser
  • 20 g Meersalz
  • 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 100 ml stärkehaltiges Nudelwasser
  • 1 EL Butter
  • 100 g würziger Bergkäse (frisch gerieben)
  • 50 g Schmelzkäse
  • 30 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Kochen Sie die Nudeln in 2 Litern Salzwasser. Gießen Sie die Pasta 1-2 Minuten vor Ende der Packungsanweisung ab, sodass sie noch Biss haben. Fangen Sie dabei unbedingt 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab.
  2. Schmelzen Sie die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Sahne hinzu und lassen Sie diese kurz aufwallen. Reduzieren Sie die Hitze anschließend auf die kleinste Stufe.
  3. Rühren Sie den Schmelzkäse, den geriebenen Bergkäse und den Parmesan nach und nach mit einem Schneebesen unter die Sahne, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Geben Sie schluckweise das aufgefangene Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu emulgieren. Schmecken Sie die Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Mischen Sie die Nudeln unter und servieren Sie sofort.