Zutaten:

  • 250 g Pasta (z.B. Fusilli, Orecchiette)
  • ca. 400 g Grillgemüse Reste (Paprika, Zucchini, Aubergine), bereits gegrillt oder geröstet
  • 1 kleine Süßliche Zwiebel (rot oder Schalotte), fein gehackt
  • 100 g Vegan Mayo/Joghurt-Basis
  • 2 EL Senf (mittelscharf oder Dijon)
  • 2 EL Essig (Apfel oder Weißweinessig)
  • 1 TL Ahornsirup oder Agave
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)
  • Eine Handvoll Kräuter (Petersilie, Basilikum), frisch und gehackt
  • Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Das ist entscheidend, damit das Dressing später gut haftet und nicht verwässert wird.
  2. Das Grillgemüse (Reste) in mundgerechte Stücke schneiden, falls dies noch nicht geschehen ist. Die kleine Zwiebel sehr fein würfeln oder in dünne Ringe schneiden. Die frischen Kräuter hacken.
  3. In einer großen Schüssel die Vegan Mayo/Joghurt-Basis, den Senf, Essig, Ahornsirup und das Pflanzenöl gründlich verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver kräftig abschmecken. Die Säure und Süße sollten gut ausbalanciert sein.
  4. Die abgekühlten Nudeln, das geschnittene Grillgemüse, die Zwiebel und die gehackten Kräuter zum Dressing geben. Alles sorgfältig vermengen, sodass jede Nudel gut bedeckt ist. Den Nudelsalat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten (oder länger) im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Nudeln das Dressing optimal aufnehmen können. Bei Bedarf vor dem Servieren nochmals nachwürzen und eventuell einen Schuss Wasser hinzufügen, falls der Salat zu fest geworden ist.