Zutaten:

  • 750 g Zucchini (ca. 3 mittelgroße)
  • 1 TL Feines Meersalz (zum Entwässern)
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 100 g Hartkäse (z.B. würziger Bergkäse, gerieben)
  • 50 g Paniermehl (Semmelbrösel)
  • 2 Stück Eier (Größe L, verquirlt)
  • 2 EL Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 EL Frischer Schnittlauch (fein gehackt)
  • 1 TL Getrockneter Oregano oder Thymian
  • 1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz (zusätzlich, nach Bedarf)

Anleitung:

  1. Zucchini reiben: Zucchini grob reiben. Die geriebene Zucchini in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und gut vermischen. 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Ausdrücken: Die gesalzenen Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch geben. Das Tuch fest eindrehen und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Die trockenen Zucchiniraspel in eine neue, große Schüssel geben.
  3. Trockene Zutaten mischen: Paniermehl, Mehl, geriebenen Käse, Schnittlauch, Oregano und Pfeffer zu den Zucchiniraspeln geben und locker vermischen.
  4. Eier und Bindung: Die verquirlten Eier dazugeben und alles zügig zu einer homogenen, leicht feuchten Masse verrühren. Die Masse sollte formbar sein. Final auf Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses dünn mit Olivenöl einfetten.
  6. Formen und Backen: Kleine, ca. 1,5 cm dicke Bratlinge formen, flach drücken und mit Abstand auf das Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen.
  7. Wenden und Servieren: Nach ca. 15 Minuten die Bratlinge vorsichtig wenden, damit sie von beiden Seiten goldbraun werden. Sofort warm servieren, z.B. mit Kräuterquark.