Zutaten:

  • 1.5 kg Schweinenacken oder Schweineschulter (mit Schwarte)
  • 5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 g gemahlener Kümmel
  • 1 EL neutrales Öl
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 5 cm Staudensellerie, gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml dunkles Bier
  • 300 ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Wacholderbeeren

Anleitung:

  1. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, ohne dabei ins Fleisch einzudringen. Die Schwarte anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Das Fleisch rundherum mit Pfeffer, Paprika und Kümmel einreiben, dabei die Schwarte aussparen. Im Ofenmeister das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftige Farbe annimmt, dann kurz herausnehmen.
  3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett farbig anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es dunkelrot wird. Mit dem Bier und dem Fond ablöschen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.