Zutaten:

  • 1 Liter Kefir (1 % Fett oder mehr)
  • 250 ml Buttermilch
  • 250 ml eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure (Sprudel)
  • 1 EL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 1 EL frischer Zitronensaft oder Weißweinessig
  • ½ TL Salz (oder nach Geschmack)
  • ¼ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 350 g festkochende Kartoffeln, mittelgroß
  • 3 große Eier
  • 250 g gekochter Schinken oder Lyoner Wurst (sehr mager)
  • 1 große Salatgurke (ca. 300 g)
  • 1 Bund Radieschen (ca. 150 g)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • Ein großer Bund frischer Dill (ca. 30 g), fein gehackt
  • Optional: 1 EL fein gehackte Petersilie

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Eier hart kochen (ca. 8-10 Minuten).
  2. Kartoffeln und Eier sofort in Eiswasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen. Dies ist essenziell für die Textur!
  3. Die abgekühlten Kartoffeln, die gepellten Eier und die Lyoner Wurst (oder den Schinken) in sehr feine, gleichmäßige Würfel (ca. 5 mm) schneiden.
  4. Die Gurke und die Radieschen ebenfalls in gleichmäßig feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Dill sehr fein hacken.
  5. Alle gewürfelten Zutaten (Kartoffeln, Eier, Wurst, Gurke, Radieschen) sowie die gehackten Kräuter in der großen Rührschüssel vermengen.
  6. In einer separaten kleinen Schüssel den Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft/Essig verrühren.
  7. Kefir und Buttermilch zur Gewürzmischung geben und gut verquirlen.
  8. Die Kefir-Mischung über die gewürfelten Zutaten gießen. Gut umrühren, bis alles bedeckt ist.
  9. Die Okroschka mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 60 Minuten (besser 2-3 Stunden) im Kühlschrank durchkühlen lassen. Die Suppe muss eiskalt sein.
  10. Unmittelbar vor dem Servieren die Suppe probieren und gegebenenfalls nachsalzen. Die gewünschte Konsistenz wird nun mit dem eiskalten Mineralwasser (Sprudel) eingestellt. Sofort in tiefen Schalen servieren.