Zutaten:

  • 375 ml Mehl, Type 405
  • 175 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • 120 ml Pflanzenöl
  • 250 ml Buttermilch
  • 1 großes Ei
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 200 g frische Blaubeeren
  • 1 EL Mehl, Type 405 (zum Wenden der Blaubeeren)

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Öl, Buttermilch, Ei, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb verrühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist (nicht überrühren!).
  5. Die Blaubeeren mit 1 EL Mehl bestreuen, um zu verhindern, dass sie im Teig absinken.
  6. Die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Den Teig gleichmäßig auf die Muffin-Förmchen verteilen.
  8. Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  9. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.