Oma's Spinatknödel: So schmecken die Berge!

Anleitung:

1. Spinat dämpfen oder sautieren, bis er welk ist. Gut abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit auspressen. Spinat fein hacken.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich und duftend sind. Gehackten Spinat, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich die Aromen vermischt haben. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. Milch, Butter und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Kochen, bis die Mischung eindickt und sich vom Topfboden löst (ca. 5 Minuten). Vom Herd nehmen.
4. Die Grießmischung leicht abkühlen lassen (ca. 5 Minuten). Mehl, Eier, Parmesan und Semmelbrösel unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Spinatmischung hinzufügen und verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
5. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.
6. Hände leicht anfeuchten. Aus dem Teig Knödel von 4-5 cm Durchmesser formen. Die Knödel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Einen großen Topf mit Salzwasser zum leichten Köcheln bringen. Die Knödel vorsichtig in das köchelnde Wasser geben (den Topf nicht überfüllen). 10-12 Minuten kochen lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind.
8. Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Sofort mit zerlassener Butter, geriebenem Parmesan und frischer Petersilie (falls gewünscht) servieren.