Zutaten:

  • 250 g Butter (weich)
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 350 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Vollmilch
  • 1,5 kg säuerliche Äpfel (Boskoop oder Elstar)
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Zimt
  • 150 g Mehl
  • 100 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Zimt

Anleitung:

  1. Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Schlage die 250 g weiche Butter mit den 200 g Rohrohrzucker und dem Vanillezucker für mindestens 5 Minuten auf. Die Masse sollte fast weiß aussehen und eine cremige Konsistenz haben. Rühre dann die 4 Eier einzeln unter. Gib jedem Ei etwa 60 Sekunden Zeit, um sich vollständig mit dem Fett zu verbinden. Wenn die Masse glänzt und keine Klümpchen mehr hat, ist die Emulsion perfekt.
  3. Mische die 350 g Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz. Siebe diese Mischung über die Buttermasse. Gieße die 50 ml Milch dazu und rühre alles nur noch ganz kurz unter, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Streiche den Teig gleichmäßig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  4. Schäle die 1,5 kg Äpfel, entkerne sie und schneide sie in Spalten. Beträufle sie sofort mit dem Zitronensaft und mische sie mit 1 TL Zimt. Verteile die Äpfel dicht an dicht auf dem Teig.
  5. Für die Streusel verknetest du die 150 g Mehl, 100 g kalte Butter, 80 g Zucker und Zimt zügig mit den Fingerspitzen. Arbeite schnell, damit die Butter nicht durch die Handwärme schmilzt. Verteile die Streusel großzügig über den Äpfeln.
  6. Backe den Kuchen für ca. 35 Minuten, bis die Streusel goldbraun schimmern und der Duft nach Zimt den Raum erfüllt.