Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält oder ungeschält
  • 150 g geräucherter Speck, in kleinen Würfeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Optional: 1-2 Gewürzgurken, fein gewürfelt
  • 4 EL Essig (Weinessig oder Apfelessig)
  • 6 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Prise Zucker oder Süßstoff (optional)
  • Etwas Kartoffelwasser vom Kochen (ca. 2-3 EL)

Anleitung:

  1. Kartoffeln waschen und gegebenenfalls schälen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
  2. Kartoffeln in Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Garprobe: Mit einem Messer einstechen. Es sollte leicht hineingleiten, aber die Kartoffel sollte nicht zerfallen.
  3. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Öl knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Zwiebelwürfel im Speckfett glasig andünsten. Nicht bräunen!
  5. In einer kleinen Schüssel Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und optional Zucker verrühren. Mit etwas Kartoffelwasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  6. Kartoffeln leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  7. Kartoffelscheiben, Speck, Zwiebeln, Petersilie (und optional Gewürzgurken) in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig vermengen.
  8. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.