Zutaten:

  • 500 g frische Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge oder eine Mischung)
  • 2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Butter (30 g)
  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 100 ml trockener Weißwein (optional, aber sehr empfehlenswert!)
  • 200 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 200 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1/2 TL getrockneter Thymian (oder 1 TL frischer Thymian, gehackt)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Ein Spritzer Zitronensaft (optional)

Anleitung:

  1. Pilze putzen (nicht waschen, sondern mit einem feuchten Tuch abwischen) und in Scheiben schneiden oder vierteln.
  2. Butter und Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
  4. Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
  5. Gemüsebrühe hinzufügen, Thymian einrühren und die Soße 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind und die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
  6. Sahne einrühren und die Soße erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  7. Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.