Zutaten:

  • 400 g Kurze Eiernudeln (z.B. Hörnchen, Fleckerl, Spirelli)
  • Salz (für das Nudelwasser)
  • 200 g Kochschinken (oder Bauernschinken, in feine Würfel geschnitten)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 EL Butter (ca. 15 g) oder Bratöl
  • 4 Stück Eier (Größe L)
  • 100 ml Sahne (Vollrahm) oder Schmand
  • 50 ml Milch (3,5%)
  • 1 kräftige Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • ½ TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Schnittlauch oder Petersilie (fein geschnitten, optional)

Anleitung:

  1. Nudeln in reichlich Salzwasser ca. 1–2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben (al dente). Abgießen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den gewürfelten Schinken dazugeben und kurz knusprig anbraten. Die Hitze reduzieren.
  3. Für den Ei-Guss die Eier, Sahne und Milch in einer separaten Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und der frisch geriebenen Muskatnuss kräftig würzen.
  4. Die abgetropften Nudeln zu den Zwiebeln und dem Schinken in die Pfanne geben und gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  5. Den vorbereiteten Ei-Guss gleichmäßig über die Nudeln gießen. Die Masse kurz stocken lassen (ca. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze), bis der Guss an den Rändern beginnt, fest zu werden.
  6. Fertigstellen: Die ofenfeste Pfanne in den auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen stellen und ca. 8–10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss gestockt ist. Alternativ zugedeckt bei niedriger Hitze auf dem Herd garen.
  7. Die Schinkennudeln direkt aus der Pfanne portionieren und mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.