Zutaten:

  • 500 g Quark (Magerquark)
  • 100 g Butter (ungesalzen, zimmerwarm)
  • 1 TL Natron
  • 50 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Kümmel (ganz)
  • 1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Optional: 1 Knoblauchzehe (gepresst)

Anleitung:

  1. Quark in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen (mind. 30 Minuten, besser länger).
  2. Abgetropften Quark, Butter, Natron, Milch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss in den Topf geben. Optional: Gepressten Knoblauch hinzufügen.
  3. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Immer rühren, damit nichts anbrennt!
  4. Sobald die Masse geschmeidig wird und Blasen wirft, die Hitze noch weiter reduzieren und ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Dabei weiterhin regelmäßig rühren.
  5. Der Kochkäse sollte eine cremige, fast flüssige Konsistenz haben. Er dickt beim Abkühlen noch etwas nach.
  6. Den Kochkäse vom Herd nehmen und nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Kümmel abschmecken.
  7. Den Kochkäse in sterile Gläser füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.