Zutaten:

  • 500 g Grüne Bohnen, frisch oder tiefgekühlt
  • 150 g Speck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Essig (z.B. Weißweinessig oder Apfelessig)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Bohnen waschen, Enden abschneiden und halbieren.
  2. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  3. Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten. Zwiebel (und Knoblauch, falls verwendet) hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Olivenöl, Essig, Senf, Honig (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  5. Bohnen, Speck-Zwiebel-Mischung und Dressing in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
  6. Salat mit frischer Petersilie garnieren und servieren. Kann warm oder kalt gegessen werden.