Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 g kalte Butter
  • 150 g Puderzucker
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Meersalz
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen)
  • 2 EL Milch (zum Bestreichen)

Anleitung:

  1. Mehl in eine große Schüssel sieben, um es zu belüften. Hinweis: Das verhindert kleine Mehlklumpen im fertigen Keks.
  2. Die kalte Butter in kleinen Flocken oder gerieben zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer verarbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
  3. Puderzucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt unter die Brösel mischen.
  4. Die zwei Eigelb hinzufügen und alles nur so lange kneten, bis der Teig gerade so zusammenhält.
  5. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.
  7. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig etwa 3-4 mm dick ausrollen. Hinweis: Immer nur einen Teil des Teigs nehmen, den Rest kühl stellen.
  8. Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Das restliche Eigelb mit Milch verquirlen und die Plätzchen dünn damit bestreichen.
  10. Im Ofen etwa 8-10 Minuten backen, bis die Ränder ganz zart gebräunt sind.