Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Oberschale), am Stück
  • 500 ml Rotwein, trocken (z.B. Spätburgunder)
  • 250 ml Essig (Weinessig oder Apfelessig)
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 4 Pfefferkörner, schwarz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Zucker
  • Salz, nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Lebkuchenkrümel oder geriebener Zwieback
  • 1 EL Rosinen (optional)
  • 1 EL Mandelsplitter (optional)
  • Soßenbinder (optional, zum Andicken der Soße)

Anleitung:

  1. Fleisch mit Marinade-Zutaten in einen Topf geben. Fleisch muss vollständig bedeckt sein. Abdecken und im Kühlschrank 2-3 Tage marinieren, dabei mehrmals wenden.
  2. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
  3. Gemüse aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und im Bräter mit dem Tomatenmark kurz anrösten.
  4. Mit der Marinade und Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
  5. Den Bräter zudecken (oder mit Alufolie abdecken) und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 3-4 Stunden schmoren. Das Fleisch sollte zart sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. (Kerntemperatur ca. 85-90°C).
  6. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Soße durch ein Sieb passieren. Zurück in den Bräter geben, Lebkuchenkrümel (oder Zwieback), Rosinen und Mandeln einrühren und kurz aufkochen lassen. Bei Bedarf mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und ggf. Zucker abschmecken.
  7. Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.