Zutaten:

  • 2 kg Rinderknochen, Markknochen
  • 2 Liter Wasser, kalt
  • 500g Rindfleisch, Suppenfleisch, mit Fett
  • 2 Zwiebeln, ungeschält, halbiert
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1/2 Knolle Sellerie
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner, schwarz
  • 3 Wacholderbeeren
  • Salz nach Geschmack

Anleitung:

  1. Die Rinderknochen und das Suppenfleisch unter kaltem Wasser abspülen.
  2. Die Knochen und das Fleisch im Kochtopf oder einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. (Optional)
  3. Die angebratenen Knochen und das Fleisch in den Kochtopf geben und mit 2 Litern kaltem Wasser bedecken.
  4. Das Wasser zum leichten Köcheln bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
  5. Die halbierten, ungeschälten Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in den Topf geben.
  6. Die Hitze reduzieren und die Brühe zugedeckt mindestens 3-4 Stunden köcheln lassen.
  7. Nach dem Köcheln die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb oder ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb abseihen. Die festen Bestandteile entsorgen.
  8. Die Brühe mit Salz abschmecken.
  9. Die Brühe vollständig abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank mehrere Monate aufbewahren.