Zutaten:

  • 42 g frische Hefe (oder 14 g Trockenhefe)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 50 g Zucker (für den Teig)
  • 500 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 60 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz (3 g)
  • 100 g sehr weiche Butter (für die Füllung)
  • 100 g Brauner Zucker (für die Füllung)
  • 2 TL Zimt (gemahlen)
  • 100 g Puderzucker (für die Glasur, optional)
  • 2 EL Zitronensaft (für die Glasur, optional)

Anleitung:

  1. Der Vorteig (Dampferl): Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker und der frischen Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  2. Gehen lassen: Die Schüssel abdecken und 10–15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet (der Vorteig ist fertig).
  3. Teig kneten: Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Den restlichen Zucker, das Ei, das Salz und die weiche Butter am Rand verteilen.
  4. Kneten: Den aktivierten Vorteig in die Mulde gießen. Alle Zutaten 8–10 Minuten lang gründlich kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
  5. Erste Gehzeit (Ruhe I): Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem zugfreien, warmen Ort für 60–90 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
  6. Füllung vorbereiten: Die sehr weiche Butter, braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen, bis eine streichfähige Paste entsteht.
  7. Ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) ausrollen.
  8. Bestreichen und Aufrollen: Die Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte verstreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm freilassen. Die Teigplatte von der Längsseite her straff aufrollen.
  9. Schneiden: Die Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in 12–16 gleichmäßige Scheiben (ca. 2–3 cm dick) schneiden.
  10. Zweite Gehzeit (Ruhe II): Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und dabei etwas Abstand lassen. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  11. Backen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Hefeschnecken 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  12. Glasur (optional): Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis ein dicker Guss entsteht. Den Guss über die noch warmen Schnecken träufeln.