Zutaten:

  • 250g getrocknete gemischte Bohnen (z.B. weiße Bohnen, Borlotti-Bohnen, Kidneybohnen)
  • 2 Liter kaltes Wasser (zum Einweichen)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 150g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Karotten, geschält und gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Knollensellerie, geschält und gewürfelt
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe (oder Wasser mit Gemüsebrühwürfel)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Gehackte frische Petersilie, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Bohnen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden (oder über Nacht) einweichen.
  2. Bohnen abgießen und in frischem Wasser aufkochen. Ca. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann Hitze reduzieren und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Abgießen und beiseitestellen.
  3. Öl in einem großen Topf erhitzen. Speck darin anbraten, bis er knusprig ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Karotten, Lauch und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  5. Vorgekochte Bohnen in die Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben einen Teil der Suppe mit einem Pürierstab pürieren, um die Suppe sämiger zu machen.
  7. Mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.