Zutaten:

  • 150 g Geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)
  • 750 g Grüne Stangenbohnen (frisch), geputzt und in Stücke geschnitten
  • 500 g Kartoffeln, vorwiegend mehlig kochend, geschält und gewürfelt
  • 4 Stängel Frisches Bohnenkraut (oder 1 TL getrocknet)
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • Optional: 1 TL Weißweinessig oder Balsamico hell

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Bohnen waschen, Enden abschneiden ('putzen') und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Speck vorbereiten.
  2. Basis ansetzen: Den gewürfelten Bauchspeck (ggf. mit etwas zusätzlichem Öl/Butter) in den Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das Fett austritt und der Speck knusprig wird.
  3. Zwiebeln andünsten: Die gewürfelten Zwiebeln zum Speckfett geben und glasig dünsten, bis sie weich sind.
  4. Bohnen und Brühe hinzufügen: Die vorbereiteten grünen Bohnen und das Bohnenkraut hinzufügen. Kurz umrühren (ca. 2 Minuten), dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen.
  5. Simmern (Teil 1): Die Hitze reduzieren und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen leicht weicher werden.
  6. Kartoffeln hinzufügen: Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben.
  7. Fertiggaren: Die Suppe weitere 30–35 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln sehr weich und die Bohnen zart sind. Die Brühe sollte leicht sämig werden.
  8. Abschmecken und Anrichten: Das Bohnenkraut (Stängel) entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Optional den Teelöffel Essig hinzufügen. Heiß servieren, idealerweise mit rustikalem Brot.